Осьминог (спрутовые) — один из известных представителей головоногого моллюска. Обитает в толще воды на глубине до 150 метров. Предпочтение отдает тропическим и субтропическим широтам. Отыскивает скалы и ущелья, организовывая в них свои жилища.
Строение тела очень непривычное: он имеет около 8 щупалец (на них в два, а то и в три ряда расположены присоски), рот находится в месте соединения щупалец (внутри имеется две челюсти), мозг у этого моллюска имеет форму бублика и расположен вокруг пищевода. Глаза внешне схожи с человеческими, но сетчатка в них направлена наружу.
На щупальцах расположено до 10 тысяч вкусовых рецепторов, которые и фильтруют съедобный это объект или нет.
Мозг осьминога очень развит. Эти моллюски способны различать звуки, в том числе и инфразвук. Существует около 50 видов осьминогов, разной величины (от 1 см до 4 метров) и окраса. Средняя продолжительность жизни составляет три года. Он может изменять цвет и форму тела, так как имеет клетки с разной пигментацией и отсутствие скелета. Мясо в сыром виде жилистое, со слизью, с тонкой кожицей, светло-серое или белое. Перед началом приготовления необходимо выпотрошить тушку или разрезать его на порционные кусочки. Готовый осьминог считается деликатесом, содержит множество полезных веществ, очень ценный для поддержания человеческого здоровья. На вкус напоминает мясо кальмара или креветки (некоторым более схоже с вареным белком) и является низкокалорийным продуктом. Очень нежное и сочное. Его используют во всех кухня мира, из осьминога готовят пасты, паэльи, ризотто, закуски-гриль, салаты. Осьминога можно купить в свежем, охлажденном, но чаще в замороженном виде. Как целиком, так и в расфасовке. Еще он чудесно сочетается с различными овощами, салатом, что делает его еще полезней.
Калорийность мяса осьминога (100 г)
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | ккал |
| 59,64 | 9,36 | 8,8 | 82 |
Содержание витаминов (100 г)
| Витамины | Содержание мг (мкг) |
| А | 46 мкг |
| Е | 1,3 мг |
| К | 0,2 мкг |
| С | 6 мг |
| В1 | 0,04 мг |
| В2 | 0,03 мг |
| В5 | 0,4 мг |
| В6 | 0,37 мг |
| В9 | 17 мкг |
| В12 | 20 мкг |
| В4 | 64 мг |
Наличие минералов в мясе осьминога (100 г)
| Макро- и микроэлементы | Содержание мг (мкг) |
| Калий | 351 мг |
| Кальций | 54 мг |
| Магний | 29 мг |
| Натрий | 231 мг |
| Фосфор | 184 мг |
| Железо | 5,4 мг |
| Марганец | 0,04 мг |
| Медь | 0,45 мг |
| Селен | 44,5 мкг |
| Цинк | 1,64 мг |
Полезные свойства мяса осьминога
- высокий уровень калия, магния, натрия полезны для укрепления сердечно-сосудистой системы, сердечной мышцы, нормализации артериального давления;
- наличие кислоты Омега 3 поможет в борьбе с атеросклерозом;
- улучшает работоспособность мозга, усиливает память, полезен при частых умственных нагрузках;
- как и все морские обитатели осьминог в своем составе имеет много йода, который положительно влияет на работу эндокринной системы. Поможет восстановить дефицит йода, улучшить выработку гормонов;
- ускорит обменные процессы в организме;
- берет участие в синтезе родопсина в сетчатке глаз, улучшает сумрачное зрение;
- мясо осьминога содержит около 15 полезных аминокислот (аргинин, лизин, гистидин и т. д.), которые благотворно влияют на состояние кожи, дарят ей эластичность, упругость, укрепляет волосы, ногти;
- фосфор, фтор, кальций помогут восстановить или укрепить зубную эмаль;
- положительно влияет на кроветворение, предотвратит проявления анемии;
- с положительной стороны воздействует на работу поджелудочной железы;
- магний полезен при частых нервных расстройствах, так что иногда балуя себя таким деликатесом можно побороть проблемы с нервной системой, плохим сном, хронической усталостью;
- все минералы, аминокислоты и витамины — являются важным элементом в строении новой клетки, а значит и мясо осьминога способно принести большую пользу для человеческого здоровья и долголетия;
- приготовленный моллюск имеет низкую калорийность (как и мясо морского гребешка) и большое количество белка, полезного для мышц. К тому же он подходит для диетического питания, так как не откладывается в виде жировых клеток;
- в пищу часто употребляют маленьких осьминогов (так называемые бейби-осьминоги), которые имеют те же полезные свойства что и все представители этого вида.
Противопоказания к употреблению осьминога в пищу
- как и все жители подводного мира, осьминог способен накапливать вредные вещества в себе, что может привести к отравлению;
- противопоказано употреблять в пищу людям, имеющим аллергию на морепродукты;
- вредно для употребления при наличии таких заболеваний, как холецистит, язвенные болезни ЖКТ, проблемы с поджелудочной железой;
- не следует безрассудно употреблять мясо осьминога беременным и кормящим (может также вызвать аллергические реакции как у мамы, так и у малыша).
