Кальмар — это без позвоночный десятирукий головоногий моллюск. Житель всех морей и океанов, вплоть до Арктических вод. Ну лучше всего чувствует себя в субтропических и тропических водах. Существует множество подвидов кальмара.
В длину вырастают от 0,25 до 0,5 метра, но бывают и гигантских размеров до 16,5 метра. Кальмары имеют торпедоподобную форму туловища, в основании которого расположены щупальца.
Интересным фактом является то что у кальмара есть три сердца, каждое из которых отвечает за несколько щупальцев. Поэтому этот моллюск имеет способность к регенерации.
Окрас туловища разнится от места обитания, но в основном он не яркий, может изменяться под воздействием электрического тока. В пищу употребляют мясо кальмара, очищая его от кожицы. В кулинарии употребляется с давних времен, особенно в средиземноморской кухне. Тушка кальмара очень нежная, приятного беловато-бежевого цвета, эластичная, без сильного характерного запаха. В приготовлении важно не передержать мясо иначе получится в итоге кусок резины. В пищу употребляют варенных, сушенных, маринованных, жареных кальмаров. Отлично сочетаются как составляющие салатов, закусок, гарниров. Часто используются для приготовления пасты, паэльи и муссов на основе мяса моллюска.
Кальмар — очень ценный пищевой продукт, так как содержит много полезных свойств в виде витаминов, кислот и минералов. Помогает поддерживать здоровье человека на максимуме. Основным показателем ценности продукта есть тот факт, что он может своим составом заменить мясо, яйца. Приобрести моллюска можно в нескольких видах: свежий, охлажденный, замороженный, очищенный (неочищенный). Как и все морепродукты, кальмар нужно употреблять сразу после приготовления. Перед готовкой свежего кальмара необходимо очистить от внутренностей. С осторожностью подходите к свежести продукта, при наличии даже легкого неприятного запаха вы должны насторожиться.
Калорийность кальмаров (100 г)
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | ккал |
| 72 | 37,8 | 8 | 117,8 |
По наличию белка в своем составе, кальмар приравнивается к мясу курицы, индейки, говядины. И польза его на этом не заканчивается. Хотя мясо моллюска не является очень низкокалорийным диетическим продуктом, оно очень быстро и легко усваивается, положительно влияет на химические процессы в организме, не откладывается в виде жиров. Быстро насыщает и делится своими полезными свойствами, даря здоровье и долголетие. Самым низкокалорийным считается вареный кальмар, что очень ценно для людей, следящих за своей фигурой.
| мясо кальмара | ккал | белок, г |
| свежий | 117 | 72 |
| жаренный | 175 | 12 |
| на гриле | 107 | 32 |
| варенный | 107 | 24 |
| сушенный | 286 | 68 |
| копченный | 264 | 61 |
Содержание витаминов в кальмаре (100 г)
| Витамины | Содержание мг (мкг) |
| Е | 2,3 мг |
| С | 1,6 мг |
| В1 | 0,17 мг |
| В2 | 0,08 мг |
| В6 | 0,17 мг |
| В9 | 12 мкг |
| РР Ниацин | 2,6 мг |
| РР НЭ | 7,5 мг |
Наличие минералов (100 г)
| Макро- и микроэлементы | Содержание мг (мкг) |
| Калий | 281 мг |
| Кальций | 41 мг |
| Магний | 91 мг |
| Натрий | 110 мг |
| Фосфор | 251 мг |
| Железо | 1,2 мг |
| Кобальт | 96 мкг |
| Марганец | 0,16 мг |
| Медь | 1,6 мг |
| Молибден | 20 мкг |
| Никель | 10 мкг |
| Цинк | 1,9 мг |
Аминокислоты в мясе кальмара (100 г)
| Незаменимые и заменимые кислоты | Содержание, г |
| Аргинин | 1,55 г |
| Валин | 0,75 г |
| Гистидин | 0,35 г |
| Изолейцин | 0,38 г |
| Лейцин | 1,90 г |
| Лизин | 1,8 г |
| Метионин | 0,50 г |
| Треонин | 0,54 г |
| Триптофан | 0,4 г |
| Фенилаланин | 0,33 г |
| Аланин | 1,19 г |
| Глицин | 0,37 г |
| Глутаминовая к-та | 3,09 г |
Польза кальмара для организма человека
- белок легко усваивается, не вызывая ощущения тяжести в желуде, не откладывается в виде жировых тканей;
- полезен для понижения уровня холестерина в крови;
- увеличивает выработку желудочного сока;
- высокое содержание фосфора -еще одно из полезных свойств кальмара. Этот элемент нормализует работу щитовидной железы, восполнит недостаток йода в организме, положительно влияет на эндокринную систему;
- рекомендовано употреблять мясо кальмара при частых умственных нагрузках;
- хорошо справляется с хроническим недосыпанием, нормализует работу нервной системы;
- кальмар имеет мочегонный эффект;
- витамин Е проникая в глазное яблоко, ускоряет обменные и регенеративные процессы, способно восстанавливать зрение;
- благодаря наличию калия, магния, натрия укрепит сосуды, нормализует кровоток, положительно повлияет на работу сердца;
- полезно для выведения токсинов и шлаков из организма;
- при воспалении желчного пузыря назначают диету с употреблением кальмара;
- для мужчин полезным мясо моллюска будет для предотвращения проблем с потенцией, предстательной железой. Поможет восстановить силы при частых физических нагрузках, тренировках в спортзале, полезным будет для наращивания мышечной массы тела;
- для женщин кальмар не менее полезен: поможет в нормализации гормональных всплесков, укрепит ногти, волосы. Аргинин (которого в составе достаточное количество) намного эффективней будет омолаживать и разглаживать кожу чем любимый крем;
- не меньшую пользу может принести консервированный кальмар. Если вам пришелся по душе такой продукт, желательно отдать предпочтение маринаду в собственном соку чем в масле;
- для легкого и полезного перекуса подойдет вяленый, сушенный или запеченный на гриле кальмар, так как именно в этих состояниях он содержит наибольшее количество витаминов, минералов и кислот;
- щупальца кальмара тоже очень часто употребляют в пищу, как закуска к пиву. Они имеют такую же энергетическую и витаминную ценность, как и сам кальмар. Это только дело вкуса.
Противопоказания и вред от употребления кальмаров
- мясо кальмара вредно в больших количествах при наличии повышенной кислотности желудка;
- противопоказан при частых аллергических реакциях, особенно на морепродукты;
- не желательно употреблять в период обострения хронических и язвенных заболеваниях ЖКТ;
- при наличии проблем с щитовидной железой, перед употреблением нужна консультация врача;
- мясо моллюска может накапливать вредные и токсические вещества (ртуть, мазут), употребление продукта (не сертифицированного) навредит, вызовет расстройство ЖКТ, или даже отравление;
- суточная доза без вреда для здоровья взрослого человека составляет не более 600 гр.
