Закуска из баклажанов «Огонек»

1. Баклажаны нарезать кружочками, посолить с двух сторон, положить под гнет на 20 минут.
2. В это время приготовить соус — чеснок и острый перец измельчить блендером (на самом деле, одесситы настаивают чтобы чеснок был потолчен в ступке).
Залить измельченные острый перец и чеснок уксусом. Уксус должен быть крепким, 9%, можно даже использовать разведенную водой уксусную эссенцию. Яблочный уксус имеет крепость 6% и здесь, к сожалению, не подойдет.
3. Баклажаны обжарить на растительном масле с двух сторон, остудить.
4. Затем каждую дольку баклажан надо хорошо обмакнуть в приготовленный соус, даже можно несколько минут подержать в нем.
5. Выложить на тарелку, подождать пока стекут излишки соуса, украсить рубленной зеленью — и можно подавать на стол.
6. Если сложить «Огонек» в чистую стерилизованную банку, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник — он может храниться не меньше 2 месяцев. Зелень в этом случае добавлять заранее не нужно, Вы можете добавить ее непосредственно перед подачей на стол.